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甘くてねっちょりした焼き芋の作り方

新宮依介 — Sun, 16 Apr 2017 18:14:39 +0000

焼き芋はゆっくり加熱すると甘くなる

焼き芋が甘いのは、さつまいもに含まれるデンプンが糖分に変わるからです。

この糖分に変える働きをするのが、これまたさつまいもに含まれているアミラーゼという酵素です。ちなみにこのアミラーゼという酵素は人間の唾液にも含まれていて、米や芋などのデンプンを含む食べ物を延々と噛んでいると、だんだん口の中で甘くなってくるのはそのせいです。

で、このアミラーゼという酵素は約80℃以上になると壊れてしまって働かなくなります。電子レンジなどで急激に加熱すると、この80℃をあっという間に越えてしまうため、柔らかくはなっても糖分に変わらない、というわけです。

アミラーゼが一番よく働く温度は70℃くらいだそうで、いかにこの70℃前後の温度帯をゆっくり通過させるかが、甘さを引き出すキーポイントになります。

オーブントースターの低出力機能が最高

昔ながらに石焼いもにするのがいいのかもしれませんが、それも手間です。手軽にやろうと思うとやっぱりオーブントースターがいいです。

まずはさつまいもを洗ってアルミホイルできっちり包みます。

包んださつまいもをトースターに入れて、低出力モードにしてあとは待つだけ。僕の持っているトースターは弱が300Wで、45分ほど加熱しました。タイマーが15分までしか設定できないので、チーンと鳴ったらまた15分、と繰り返しました。低出力モードが無い場合は3分ほど加熱して5分放っておく、といいったことを繰り返すといいと思います。

そんなこんなで、甘くてねっちょりした焼き芋ができます。うんめー。

思ったこと

さつまいもはとっても栄養が豊富らしいので積極的に食べたほうがいいんでしょうね。ちょっとした家庭菜園でもできるので、自給自足もいいかもしれません。

僕の父親は貧しくて、小さな頃はさつまいもと海で取れた魚介類だけ食べていたと言っていました。つまりそれだけで人間は生きられるということです。釣りができてさつまいもが作れたら、餓死はしなさそうだー。

安全なのはどれ？市販食パンの添加物を調べて比較！

新宮依介 — Mon, 13 Mar 2017 17:26:06 +0000

カレールーの添加物についてもどうぞ

食パンの添加物についてもどうぞ結局どれがいいの？まず結論から教えてスーパーで買えるような主要メーカーどれもこれもなかなかに添加物が入ってますね。これだとどれを選んでも一緒な感じですね。それでもあえて選ぶとすれば、添加物が３種類（カラメル色素、酸味...
安全なのはどれ？市販カレールーの添加物を調べて比較！ - 人イロ

結局どれがいいの？まず結論から教えて

最初に断っておきますと、あくまで原材料欄から読み取れる範囲での判断です。

まずは順位。

超熟国産小麦　敷島製パン（pasco）
金の食パン　フジパン（セブンイレブン）
超熟（ノーマル）　敷島製パン（pasco）
うるもち食パンフジパン（セブンイレブン）
上記以外（どれも似たようなもの）

一番良いと思うのは最もシンプルな原料で出来ているpascoの超熟国産小麦です。マーガリンを使っていないため、健康に悪影響があるとされているトランス脂肪酸は一番少ないはずです。そして国産小麦なので、長期輸送のためのポストハーベスト農薬も使われていないと言っていいでしょう。

二番目はセブンイレブンで売っている金の食パン。トランス脂肪酸は少ないでしょうが、多分輸入小麦なのでポストハーベスト農薬についてはわかりません。

この二つはちょっとお高い。

そこで経済的なものをという方は、普通の超熟が良いです。マーガリンも輸入小麦も使っていますが、それでも他社メーカーのものよりはシンプルな材料です。同様にセブンイレブンのうるもち食パンもシンプルな原材料です。

それ以外はどれも似たようなものだと思います。

日本で流通している有名メーカーのものは、全て国の基準を満たした安全性の高いもの、とされています。実際、食パンが原因とされる健康被害も報道された記憶はありません。こんな調査をしてみた僕自身もあまり気にせず今後も食べると思います。

ただし「害がない」とされていたものが、後になって有害の可能性を指摘されることもあります（例「エコナ油」）。原材料に書いてある良くわからないものにも不安を感じるかもしれません。

大して値段も入手性も変わらないなら、超熟を選んでおくといいんじゃないでしょうか。なんか敷島製パンの回し者みたいですね。僕は広島の人間なのでタカキベーカリーを応援しているんですが。がんばれタカキ。

以下、各商品の添加物の一覧と、添加物が人体に与える害についてを書いています。

各食パンとその添加物の一覧

各添加物について

カレールーのページにも書きましたが、どの添加物も基本的には健康被害がないと国が定めた基準を守って使われているかぎりは、大きな問題はないんでしょう。ただ使っていないに越したことはないのでは、というのが人情ですよね。

イーストフード

パンの発酵を促すために使用する添加物の総称。認可されているものは10品目以上あるが表示はイーストフードで良く、そのどれを使っているかは原材料欄からはわからない。

安全性は極めて高いとされている。JECFAの安全性評価でも「制限を設ける必要がない」または「70 mg/kg体重/日」とされている。普通の量のパンしか食べていない場合は全く問題ないという評価。

（参考：wikipedia「イーストフード」）

（参考：「JECFA安全性評価－指定添加物」）

ショートニング

主に植物油から工業的に作られ、ラード（豚の油）の代用品として使われる。

液状の植物油を固形状にするため、水素添加という化学処理を行うが、その際にできるトランス脂肪酸が心臓疾患などの引き起こす可能性が指摘されている。

（参考：wikipedia「ショートニング」）

（参考：wikipedia「トランス脂肪酸」）

マーガリン

主に植物油から工業的に作られ、バターの代用品として使われる。

ショートニングと同様、液状の植物油を固形状にするため、水素添加という化学処理を行うが、その際にできるトランス脂肪酸が心臓疾患などの引き起こす可能性が指摘されている。

（参考：wikipedia「マーガリン」）

（参考：wikipedia「トランス脂肪酸」）

ファットスプレッド

マーガリンに水分を混ぜ合わせたもの。

マーガリンと同様、液状の植物油を固形状にするため、水素添加という化学処理を行うが、その際にできるトランス脂肪酸が心臓疾患などの引き起こす可能性が指摘されている。

（参考：農林水産省「マーガリン類の日本農林規格」）

（参考：wikipedia「トランス脂肪酸」）

乳化剤

水分と油脂を安定的に混ぜるために使われる。（マヨネーズは酢と油が分離せず安定的に混ざっているが、それはマヨネーズの原料である卵黄に、天然の乳化剤であるレシチンが含まれているから）

食品に使用する場合は乳化剤と表示されるが、洗剤などに使用される場合は界面活性剤と表示される。水と油の両方に馴染むため、洗剤として油汚れを水で落とすことができる、というわけ。

食品への使用が認可されているものには、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルなど色々あるが、原材料には乳化剤と表示されているだけなので、何が使われているかはわからない。

認可されている乳化剤の安全性は極めて高いとされている。

ちなみにネットで検索すると、かつて花王の食用油エコナに発がん性のあるとされるグリシドール脂肪酸エステルが”乳化剤として”使われており販売自粛となった、という情報があるが、乳化剤として使用されていたわけではなく、エコナの主成分であるジアシルグリセロールにグリシドール脂肪酸エステルも多く含まれているだけのようで、誤情報と考えられる。

（参考：wikipedia「エコナ」）

デキストリン

水分や油脂を固形として整えるために使われる。

炭水化物の一種。消化しにくいものは難消化性デキストリンと言われ、人体ではほとんど消化されない食物繊維の一種に分類される。ジャガイモなどのデンプンから加熱や酵素処理して精製される。

健康への悪影響は指摘されていない。腸の調子を整えたり、摂取後の血糖値の急激な上昇を抑えるなど好影響がある。

（参考：wikipedia「デキストリン」）

原材料に記載されないもの

以下の二つは添加物として記載しなくてもいいらしいんですが、健康への悪影響を指摘されています。

臭素酸カリウム

パンの食感を良くするために使われる。

毒性が強く発がん性があるとされ、EUや中国では食品への使用が禁止されている。日本ではパンを焼く際の高温で分解されるので、原材料に表示しなくて良いとされている。

一時期はヤマザキパンに使用されていたが、今は使われていないという回答を山崎製パン中央研究所から得たという情報もある。

表示義務がないので、ヤマザキパンを含めメーカーが使っていないかは不明。

（参考：wikipedia「臭素酸カリウム」）

ポストハーベスト農薬

収穫（ハーベスト）の後（ポスト）に、品質の保持を目的として使用される農薬。

使用される農薬の種類によっては、発がん性や奇形を誘発する疑いが指摘されているうえ、収穫後に使用されるため、残存する量も多いとされる。日本国内では収穫後の作物に農薬を使用することは禁じられているが、一部の防虫剤や防カビ剤は農薬ではなく食品添加物として認可されている。

パンに使用される小麦粉は基本的には北米などの海外産で、船による長期輸送を経て日本に輸入される。その長期輸送においても品質を維持できるようにポストハーベスト農薬が使用されている可能性はある。

ただし、北米は気温が低く、日本までの輸送も赤道付近を通らないことからカビや害虫の繁殖の危険性は低いため、ポストハーベスト農薬は使用されていないという情報もある。

また、輸入小麦は検疫所で検査され、残留農薬が基準値を超えたものは国内に流通しないようになっている。

（参考：wikipedia「ポストハーベスト農薬」）

（参考：厚生労働省「ポストハーベストの規制はどうなっている？」）

安全なのはどれ？市販カレールーの添加物を調べて比較！

新宮依介 — Mon, 13 Feb 2017 15:11:30 +0000

食パンの添加物についてもどうぞ

カレールーの添加物についてもどうぞ結局どれがいいの？まず結論から教えて最初に断っておきますと、あくまで原材料欄から読み取れる範囲での判断です。まずは順位。超熟国産小麦　敷島製パン（pasco）金の食パン　フジパン（セブンイレブン）超熟（ノーマル）...
安全なのはどれ？市販食パンの添加物を調べて比較！ - 人イロ

結局どれがいいの？まず結論から教えて

スーパーで買えるような主要メーカーどれもこれもなかなかに添加物が入ってますね。これだとどれを選んでも一緒な感じですね。それでもあえて選ぶとすれば、添加物が３種類（カラメル色素、酸味料、アミノ酸）しか使われていない以下でしょうか。

ハウス食品「熟成コクデミカレー」
S&B食品「ディナーカレー」

無添加ルーはないかな、と調べてみると創健社というメーカーが添加物をなるべく使わないグルメカレーという商品を出していました。酵母エキスとチキンブイヨンの中身が少し気になりますが、主要メーカーのものよりはだいぶ良いんではないでしょうか。

以下、各商品の添加物の一覧と、添加物が人体に与える害についてを書いています。

各カレールーとその添加物の一覧

原材料は基本的に中辛で調べました。
健康への悪影響の可能性が指摘されている原料には黄色マーカーを引いてます。

ハウス食品

商品名	原材料
バーモントカレー	食用油脂(牛脂豚脂混合油、パーム油)、小麦粉、砂糖、食塩、でんぷん、カレーパウダー、砂糖粉乳混合品、全粉乳、脱脂大豆、はちみつ、チーズ加工品、玉ねぎエキス、ローストオニオンパウダー、トマトパウダー、オニオンパウダー、ポークエキス、バナナペースト、粉乳小麦粉ルウ、ココア、酵母エキス、ごまペースト、トマト調味料、りんごペースト、香辛料、しょう油加工品、ガーリックパウダー、ローストガーリックパウダー、チーズ、トマトエキス、着色料(カラメル、パプリカ色素)、調味料(アミノ酸等)、乳化剤、香料、酸味料、香辛料抽出物、(原材料の一部に鶏肉を含む)
プライムバーモントカレー	でんぷん、砂糖、食塩、植物油脂、カレーパウダー、食物繊維(難消化性デキストリン)、脱脂大豆、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、粉末ソース、チーズ加工品、チーズパウダー、はちみつ、ポークエキス、粉乳小麦粉ルウ、トマトパウダー、焙煎香辛料ペースト、玉ねぎ加工品、トマト調味料、粉末みそ、濃縮トマト、ごまペースト、香辛料、チキンエキス、りんご濃縮果汁、りんごペースト、ソテー野菜ペースト、酵母エキス、たん白加水分解物、ローストオニオンパウダー、玉ねぎエキス、乳たん白加工品、ローストガーリックパウダー、粉末しょう油、フライドジンジャー、ココナッツミルクパウダー/調味料(アミノ酸等)、着色料(カラメル、パプリカ色素)、乳化剤、香料、酸味料、香辛料抽出物、甘味料(スクラロース)、(一部に乳成分・小麦・ごま・大豆・鶏肉・豚肉・りんごを含む)
特定原材料不使用バーモントカレー	コーンスターチ、乾燥マッシュポテト、砂糖、食塩、やし油クリーミングパウダー、デキストリン、ポークエキス、米粉、カレーパウダー、酵母エキス、玉ねぎエキス、ローストオニオンパウダー、はちみつパウダー、ガーリックパウダー、豚コラーゲン、にんじんエキス、トマト調味料、トマトパウダー、粉末バナナ果汁、ココアパウダー、粉末りんご果汁、香辛料、増粘剤(加工デンプン)、調味料(アミノ酸等)、着色料(カラメル、パプリカ色素、カロテン)、乳化剤、微粒二酸化ケイ素、香料
ジャワカレー	食用油脂(牛脂豚脂混合油、パーム油)、小麦粉、食塩、でんぷん、カレーパウダー、砂糖、脱脂大豆、ローストオニオンパウダー、ソテーカレーペースト、ガーリックパウダー、玉ねぎ加工品、ぶどう糖、香辛料、チーズ加工品、ごまペースト、玉ねぎエキス、粉乳小麦粉ルウ、オニオンパウダー、チキンエキス、酵母エキス、小麦発酵調味料、ポークエキス、ローストガーリックパウダー、ガーリックエキス、麦芽糖、チーズ、ココナッツミルクパウダー、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、乳化剤、酸味料、甘味料(スクラロース)、香料、香辛料抽出物
プライムジャワカレー	でんぷん、砂糖、食塩、カレーパウダー、植物油脂、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、脱脂大豆、ソテーカレーペースト、酵母エキス、玉ねぎ加工品、ごまペースト、濃縮トマト、チーズ加工品、ローストガーリックパウダー、チャツネ、食物繊維(難消化性デキストリン)、香辛料、ローストオニオンパウダー、たん白加水分解物、玉ねぎエキス、チーズパウダー、粉乳小麦粉ルウ、チキンエキス、ココナッツミルクパウダー、ポークエキス/調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、乳化剤、酸味料、香料、香辛料抽出物、(一部に乳成分・小麦・ごま・大豆・鶏肉・豚肉・りんごを含む)
こくまろカレー	食用油脂(牛脂豚脂混合油、パーム油)、小麦粉、でんぷん、食塩、カレーパウダー、砂糖、ソテーカレーペースト、オニオンパウダー、ごまペースト、香辛料、たん白加水分解物、全粉乳、脱脂大豆、玉ねぎ加工品、ガーリックパウダー、デキストリン、粉末みそ、酵母エキス加工品、ぶどう糖、チーズ加工品、ローストガーリックパウダー、香味野菜風味パウダー、チーズ、酵母エキス、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、乳化剤、酸味料、香料、甘味料(スクラロース)、香辛料抽出物
印度カレー	【ルウ】食用油脂(牛脂豚脂混合油、パーム油)、小麦粉、カレーパウダー、食塩、でんぷん、砂糖、オニオンパウダー、チーズ、脱脂粉乳、ごまペースト、粉乳小麦粉ルウ、チキンエキス、ガーリックパウダー、香辛料、酵母エキス、脱脂大豆/調味料(アミノ酸等)、加工デンプン、乳化剤、着色料(カラメル、パプリカ色素)、酸味料、甘味料(スクラロース)、香料、(一部に乳成分・小麦・ごま・大豆・鶏肉・豚肉を含む)、【香りのミックススパイス】カレーパウダー、香辛料
ヘルシーオカレー	でんぷん、砂糖、植物油脂、カレーパウダー、食塩、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、デキストリン、脱脂大豆、玉ねぎ加工品、ソテーカレーペースト、酵母エキス、ジンジャー、クミン、ココナッツミルクパウダー、食物繊維(難消化性デキストリン)、香味野菜風味パウダー、ごまペースト、粉末ソース、チーズ加工品、ローストガーリックパウダー、カルダモン、濃縮トマト、チャツネ、ポークエキス、ローストオニオンパウダー、セロリシード、ターメリック、酵母エキス加工品、たん白加水分解物、チキンエキス、クローブ、玉ねぎエキス、パプリカ、チーズパウダー、粉乳小麦粉ルウ、ビーフ風味調味料、フェヌグリークリーフ、ローリエ、調味油、タイム、シナモン、ナツメグ/調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、乳化剤、酸味料、香料、香辛料抽出物、甘味料(スクラロース)、(一部に乳成分・小麦・ごま・大豆・鶏肉・豚肉・りんごを含む)
ザ・ホテル・カレー	食用油脂(牛脂豚脂混合油、パーム油)、小麦粉、食塩、砂糖、カレーパウダー、でんぷん、デキストリン、トマトパウダー、ブラウンルウ、香辛料、オニオンパウダー、バター加工品、チーズ加工品、玉ねぎ加工品、たん白加水分解物、野菜ブイヨンパウダー、ガーリックパウダー、ローストガーリックパウダー、乳等加工品、カラメル色素、乳化剤、調味料(アミノ酸等)、酸味料、香料、甘味料(スクラロース)、(原材料の一部に大豆を含む)
熟成コクデミカレー	食用油脂(牛脂豚脂混合油、パーム油)、小麦粉、砂糖、食塩、でんぷん、カレーパウダー、香辛料、デミグラスソース、トマトパウダー、ビーフエキス、デキストリン、ローストガーリックペースト、ローストオニオンパウダー、全粉乳、トマト調味料、オニオンパウダー、玉ねぎ加工品、玉ねぎエキス、粉末ソース、調味油、ローストガーリックパウダー、着色料(カラメル、パプリカ色素)、調味料(アミノ酸等)、乳化剤、酸味料、香料、香辛料抽出物、(原材料の一部にごま、大豆、鶏肉を含む)
スパイス香るマサラカレー	食用油脂(牛脂豚脂混合油、パーム油)、小麦粉、砂糖、でんぷん、食塩、カレーパウダー、トマトパウダー、クミン、オニオンパウダー、トマトペースト、ブラックペパー、焙煎コリアンダーペースト、たん白加水分解物、スターアニス、粉末ソース、クローブ、玉ねぎ加工品、ソテー野菜ペースト、トマトケチャップ風調味料、カルダモン、調味油、酵母エキス、セロリシード、チキンエキス、脱脂粉乳、ホワイトペパー、調味料(アミノ酸等)、着色料(カラメル、パプリカ色素)、乳化剤、酸味料、香料、香辛料抽出物、(原材料の一部に大豆を含む)
ザ・カリー	ルウ[牛脂豚脂混合油、でんぷん、カレーパウダー、小麦粉、食塩、砂糖、香辛料、デキストリン、しょう油加工品、粉末ソース、ローストオニオンパウダー、酵母エキス、調味油、ガーリックパウダー、脱脂粉乳、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、乳化剤、酸味料、香料、香辛料抽出物]、ブイヨンペースト[はちみつ、アップルソース、チャツネ、砂糖、食塩、しょうがペースト、ガーリックペースト、バターミルクパウダー、でんぷん、赤ワインソースベース、調味ローストガーリックペースト、酵母エキス、デミグラス風ソース、ポークエキス、玉ねぎ加工品、にんにく加工品、フライドエシャロットペースト、ワインビネガー、ポークブイヨン、チキンエキス、調味油、香辛料、チーズ、マッシュルーム加工品、トマト調味料、調味料(アミノ酸等)、酸味料、香料、カラメル色素、香辛料抽出物]
海の幸カレー	ルウ[植物油脂、小麦粉、砂糖、食塩、カレーパウダー、でんぷん、デキストリン、脱脂粉乳、ポークエキス、オニオンパウダー、トマトパウダー、チキンエキス、調味油、ガーリックパウダー、粉末ソース、ガーリック調味料、ソテーオニオン、しょう油加工品、玉ねぎ加工品、酵母エキス、唐がらし、クミン、ココア、カルダモン、ほたて調味料、魚介エキス、シナモン、野菜エキス、調味料(アミノ酸等)、着色料(カラメル、パプリカ色素)、乳化剤、酸味料、香料、香辛料抽出物]、ミックススパイス[カレーパウダー、クミン、ローリエ]、(原材料の一部にごまを含む)
スープカリーの匠	特製濃縮スープ[食塩、牛脂豚脂混合油、チキンシーズニング、オニオンパウダー、チャツネ、白菜エキス、かつおぶしエキス、砂糖、ガーリックパウダー、チキンエキス、XO醤風調味料、ナンプラー、ジンジャー、えびパウダー、レモン濃縮果汁、唐がらし、バジル、ターメリック、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(ビタミンC、ビタミンE)、乳化剤、酸味料、カラメル色素、香辛料抽出物]、香りスパイスオイル[調味油、香辛料抽出物、香料、酸化防止剤(ビタミンE)]、辛味調整スパイス[唐がらし、チリパウダー、青唐がらし]、(原材料の一部に小麦、ごま、大豆、ゼラチンを含む)

S&B食品

商品名	原材料
ゴールデンカレー	小麦粉、食用油脂（パーム油、なたね油）、砂糖、食塩、カレー粉、でん粉、酵母エキス、香辛料、焙煎香辛料（香辛料、コーン油）、ハーブオイル、たん白加水分解物（ゼラチン）、ソースパウダー、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、酸味料、（原材料の一部に大豆、りんごを含む）
プレミアムゴールデンカレー	食用油脂（牛脂、豚脂）、小麦粉、カレー粉、砂糖、食塩、でん粉、デキストリン、香辛料、酵母エキス、香辛料オイル、焙煎香辛料ペースト、たん白加水分解物（ゼラチン）、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、酸味料、乳化剤、香辛料抽出物、香料、（原材料の一部に乳成分、大豆を含む）
ディナーカレー	食用油脂（牛脂、豚脂）、小麦粉、ソテー・ド・オニオン、カレー粉、食塩、でん粉、砂糖、フォン・ド・ボーソース、バナナ、ソースパウダー、ミルクパウダー、デキストリン、バター加工品、香辛料、チキンブイヨン、カラメル色素、調味料（アミノ酸等）、香料、乳化剤、酸味料、（その他大豆、りんご由来原材料を含む）
プレミアムディナーカレー	ショートニング（牛脂、パーム油）、小麦粉、食用油脂（牛脂、豚脂）、カレー粉、デキストリン、生クリーム、フォン・ド・ボーソース、でん粉、砂糖、食塩、ソテーオニオンパウダー、バターオイル、香辛料、ビーフエキス、脱脂粉乳、乳糖、チキンブイヨン、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、乳化剤、酸味料、着色料（ターメリック）、香料、（原材料の一部に大豆、豚肉を含む）]　チャツネペースト[アップル濃縮果汁、ソテー・ド・オニオン、トマトエキス、食塩、果糖、バナナ濃縮果汁、砂糖、バター、酸味料、（原材料の一部に大豆、ゼラチンを含む）
とろけるカレー	食用油脂（パーム油、なたね油）、小麦粉、砂糖、食塩、でん粉、カレー粉、香辛料、白菜エキスパウダー、野菜ブイヨンパウダー、ポテトフレーク、ビーフブイヨン、ローストキャベツパウダー、たん白加水分解物（大豆）、ポークパウダー、酵母エキス、野菜ペースト、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、酸味料、乳化剤、香料、（原材料の一部にバナナ、りんごを含む）
おいしさギューッととけ込むカレー	食用油脂（パーム油、なたね油）、小麦粉、砂糖、でん粉、食塩、カレー粉、チキンエキス、ポークパウダー、香辛料、野菜ペースト（豚脂、玉ねぎ、人参、かぼちゃ、ほうれん草、トマト、ブロッコリー、バナナ果汁、リンゴ果汁）、ガーリックペースト、チャツネ、酵母エキス、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、酸味料、乳化剤、香辛料抽出物、香料、（原材料の一部に大豆を含む）
カレーの王子様	パーム油、でん粉、デキストリン、ホワイトソルガム、食塩、てん菜糖、野菜ペースト（パーム油、玉ねぎ、かぼちゃ、人参、キャベツ、スイートコーン、ほうれん草、トマト、ピーマン、モロヘイヤ）、カレー粉、白菜エキスパウダー、フルーツペースト（なたね油、マンゴー、パイナップル、パッションフルーツ、リンゴ、バナナ）、酵母エキスパウダー、カラメル色素、乳化剤、香料、パプリカ色素
和風カレー	食用油脂（パーム油、なたね油）、でん粉、砂糖、小麦粉、カレー粉、粉末醤油、チキンエキス、香辛料、たん白加水分解物（かつお、いわし）、酵母エキス、ポークエキス、かつお節エキス、魚醤（魚介類）、魚介エキス、しいたけエキス、こんぶパウダー、カラメル色素、香料、乳化剤
直火釜焙煎カレーフレーク　深みロースト	食用油脂（牛脂、豚脂）、小麦粉、食塩、砂糖、カレー粉、乳糖、オニオンパウダー、デキストリン、フォン・ド・ボーソース、バナナ、カカオマス、ソースパウダー、黒蜜、香辛料、オニオンペースト、きのこペースト、ぶどう糖、チキンブイヨン、カラメル色素、調味料（アミノ酸等）、乳化剤、酸味料、香料、（その他大豆、りんご由来原材料を含む）
直火釜焙煎カレーフレーク　あら挽きスパイシー	食用油脂（パーム油、なたね油）、小麦粉、カレー粉、食塩、砂糖、乳糖、玉ねぎ、バナナ、ソースパウダー、デキストリン、アーモンド、香辛料、酵母エキス、カラメル色素、調味料（アミノ酸等）、香辛料抽出物、酸味料、（その他大豆、りんご由来原材料を含む）
プレミアム熟カレー	食用油脂(牛脂、ラード、パーム油)、小麦粉、コーンスターチ、食塩、砂糖、カレー粉、ポークブイヨン、にんにくペースト、カカオマス、たまねぎペースト、りんごペースト、バナナペースト、濃縮乳、たん白加水分解物、ミックスフルーツペースト、全粉乳、酵母エキス、ソテーオニオンチップ、チキンブイヨンパウダー、にんにくパウダー、トマトパウダー、煮干し粉末、チェダーチーズパウダー、デキストリン、ポーク風味ペースト、乳等を主要原料とする食品、ほたてエキス、あさりエキス、しょうゆ、ぶどう糖、カラメル色素、調味料(アミノ酸等)、香料、乳化剤、甘味料(アセスルファムK、スクラロース)、酸味料、香辛料抽出物、(原材料の一部にももを含む)

グリコ

商品名

原材料

ZEPPIN

食用油脂(牛脂、ラード、パーム油、コーン油)、小麦粉、カレー粉、食塩、砂糖、たまねぎ、ドミグラスソース、ポークブイヨン、にんにく、ホエイパウダー、ソースパウダー、果糖、しょうがペースト、還元水あめ、たん白加水分解物、マッシュルーム、酵母エキス、乳糖、にんじん、ブラックモルトパウダー、セロリ、しょうゆ、バター、白ワイン、コーンスターチ、デキストリン、ぶどう糖、野菜エキス、発酵調味料、香辛料、グリセリン、カラメル色素、調味料(アミノ酸等)、酸味料、乳化剤、香料、(原材料の一部にオレンジ及び鶏肉を含む)

エバラ食品

商品名	原材料
横濱舶来亭トロピカルカレーフレーク	小麦粉、ラード、果実類（レーズン、マンゴー、リンゴ、パイン）、食塩、砂糖、カレー粉、野菜類（トマト、オニオン、ガーリック）、チャツネ、乳製品、チキンエキス、酵母エキス、香辛料、ビンダルペースト、ココア、蛋白加水分解物、カラメル色素、調味料（アミノ酸等）、香料、酸味料（原材料の一部にごま、大豆、豚肉を含む）
横濱舶来亭カレーフレークこだわりの中辛	食用油脂(ラード、オリーブオイル)、小麦粉、野菜・果実類(トマト、オニオン、ガーリック、リンゴ)、カレー粉、食塩、砂糖、チャツネ、乳製品、チキンエキス、酵母エキス、ビンダルペースト、蛋白加水分解物、カラメル色素、調味料(アミノ酸等)、酸味料、香料（原材料の一部にごま、大豆、豚肉を含む
横濱舶来亭カレーフレークＢＬＡＣＫ辛口	ラード、小麦粉、カレー粉、野菜類(トマト、オニオン、ガーリック)、食塩、砂糖、チャツネ、乳製品、香辛料、ビンダルペースト、チキンエキス、酵母エキス、乳糖、ココア、コーヒー、蛋白加水分解物、カラメル色素、調味料(アミノ酸等)、酸味料、香料（原材料の一部にごま、大豆、豚肉、りんごを含む）

創健社

商品名

原材料

グルメカレー

植物油［べに花油（アメリカ又はメキシコ）、パーム油（マレーシア）］、小麦粉（北海道）、砂糖（北海道）、調味料［チキンブイヨン（九州他海外）、酵母エキス（大豆を含む）、チキンエキス（九州）］、カレー粉、食塩（メキシコ）、りんご果汁（長野、山梨）、麦芽エキス（イギリス）、香辛料、別添小袋（カレー粉、香辛料）

各添加物について

どの添加物も基本的には、健康被害がないと国が定めた基準を守って使われているかぎりは大きな問題はないんでしょう。ただ使っていないに越したことはないのでは、というのが人情ですよね。

たん白加水分解物

旨味をおぎなうために使われる。

小麦や肉を原料とし、加水分解という加工を施してアミノ酸を抽出したもの。加水分解には塩酸や酵素使われる。塩酸というと怖いイメージだが、人の胃酸にも含まれており消化と同じ理屈とされる。厳密には添加物ではなく食品に分類される。

塩酸で加水分解されたものには微量ながらクロロプロパノール（略称3-MCPD等）が生成される。

3-MCPDは腎臓への悪影響があるとされている。しかし、食品由来の3-MCPDが原因と考えられる、人の健康に悪影響が生じた事例等はない（つまり少量なら問題ない）。発がん性は認められない。

（参考：「たんぱく加水分解物」って何？　Ｑ＆Ａ）

（参考：クロロプロパノール類の健康影響）

カラメル色素

着色料として使われる。

製造方法によってカラメルⅠ〜Ⅳまでに分類され、その全てに健康への悪影響はないとする報告もあるが、Ⅱ〜Ⅳは影響がある可能性があり摂取許容量を設定すべし、という報告を欧州食品安全機関（EFSA）が発表している。

原材料にはカラメル色素と表示されているだけなので、Ⅰ〜Ⅳのどれが使われているかはわからない。

（参考：食品安全委員会）

調味料（アミノ酸等）

旨味をおぎなうために使われる。

色々とあるがその中でも代表的なグルタミン酸ナトリウム（いわゆる旨味調味料、化学調味料）は、グルタミン酸生産菌に砂糖をとった後のサトウキビの残滓などをエサとして与えて発酵させることで作られる。

健康への悪影響については、ある／ないと喧々諤々で結論は出ていない。片頭痛や緑内障の原因の1つではないか、という説もある。

（参考：wikipedia「グルタミン酸ナトリウム」）

酸味料

酸味をおぎなうために使われる。

クエン酸は安全性が高いと言われているが、リン酸は健康への悪影響があるとも言われている。

原材料には酸味料と表示されているだけなので、何が使われているかはわからない（リン酸が使われている可能性もある）。

（参考：wikipedia「リン酸」）

乳化剤

認可されている乳化剤の安全性は極めて高いとされている。

（参考：wikipedia「エコナ」）

デキストリン

水分や油脂を固形として整えるために使われる。

健康への悪影響は指摘されていない。腸の調子を整えたり、摂取後の血糖値の急激な上昇を抑えるなど好影響がある。

（参考：wikipedia「デキストリン」）

酵母エキス

旨味をおぎなうために使われる。

パンを膨らませたりアルコール生成をする微生物である酵母、それを分解してエキス化したもの。

化学的な加工を経て作られる場合があるので危険性を疑う人もいる。

ショートニング

主に植物油から工業的に作られ、ラード（豚の油）の代用品として使われる。

（参考：wikipedia「ショートニング」）

（参考：wikipedia「トランス脂肪酸」）

逆流性食道炎レシピ | 塩漬け鶏ささみ肉

新宮依介 — Fri, 30 Dec 2016 17:07:32 +0000

タンパク質は必須栄養素なんだけど、肉類は同時に脂肪も含まれていて消化に悪い。なら豆腐ばっか食うか。そうだ。と決意してみても肉が食いたい時はありますよね。

そんなわけで少しでも消化に良いように、脂肪分が少ない鳥ささみ肉を使ったレシピを紹介します。正直、鶏ささみはこの調理法が一番美味いと思ってます。

材料

鶏ささみ肉・・・・好きなだけ
塩・・・・・・・・肉の重量の1.0〜1.5%（お好みで）
砂糖・・・・・・・肉の重量の1.0〜2.0%（お好みで）
胡椒・・・・・・・お好みで

作り方

（１）ビニール袋に材料を全て入れて馴染むようにモミモミします。

（２）ビニール袋のまま冷蔵庫に入れ数時間待ちます。できれば一日くらい待つと美味いです。その後冷凍すれば長期保存もできます。解凍は冷蔵庫に移して自然解凍がいいです。凍ったまま焼く場合は超弱火で長い時間をかけて焼きましょう。

（３）フライパンなどで焼きます。肉を置いてから火を付けます。超弱火でじわじわ焼くと中心部まで火が通るし、焦げないので良いです。テフロン加工フライパンなら油を敷かなくてもOKです。片面に火が通ったら裏返しましょう。蓋はしないほうが美味しいですが、冷凍したまま焼く時などは蓋をしたほうが火が通りやすいです。

（４）完成。そのままかじってください。味が足らなかったら醤油とわさびなんかも合いますよ。ちなみにこのままザルの上なんかに置いといて半日ほどほっておくと、乾燥して味が濃縮されて「おつまみテイスト」になります。これも美味。割いてサラダの上なんかに置いたら、それも美味なり。

思ったこと

ささみっていちいち切る必要もなく、一本50グラムくらい。「今日は2本食べるかな」的な量の調整が、カロリーメイトなみにしやすい便利な食材です。しかも安くてヘルシー。ささみ肉を食べ始めたころは茹でてから味ぽんをかけて食べてましたが、今回のレシピのほうが肉を食べたって感じがします。茹でると旨味が水に逃げてしまうからですかね。でも茹でて味ぽんも美味いので、気分によって選んでます。

ご飯、味噌汁、白菜やキャベツの浅漬け、そしてこの鶏ささみで素晴らしい朝ごはんですよ。

市販のレトルトミートソースをパワーアップ

新宮依介 — Mon, 26 Dec 2016 16:59:30 +0000

ミートソースを自作することがよくあるんですが、あれはすっごく面倒なんです。すっごく美味いんですけど、すっごく面倒。かといって、市販のレトルトのミートソースはあんまし美味しくない。

どーすりゃいいんだ、と思う人が多くいるかどうかわかりませんけど、ある程度いるかもしれないと思い、市販のレトルトミートソースをパワーアップする方法を書いてみます。僕が一人暮らしをしていたころによく食べたものです。

コストパフォーマンスも良くて、一食あたり150円くらいじゃないでしょうか。

材料

レトルトミートソース・・・・・今回は260g（二人前）
牛ミンチ（合い挽きでもOK）・・100gくらい
固形ブイヨン・・・・・・・・・1個
胡椒・・・・・・・・・・・・・お好みで

作り方

（１）鍋にミンチを入れて火を付けます。テフロン加工された鍋なら油は敷かなくてOK。

（２）テキトーに焼きます。写真ではミンチをほぐしてません。これは肉のかたまり感を出すためです。ほぐせば少しソースに溶け込む感じになります。

（３）肉が焼けたらレトルトのミートソースと、固形ブイヨンを入れて蓋をして少し煮込みます。ここで長く煮込むとよりいっそう美味しくなります。長く煮込む場合は蒸発して水分が減るのでその分だけ水を足してください。

水分の代わりに赤ワインを入れると本格的っぽくなります。また、煮込んだ後に火を止めて数時間待つと肉に味が馴染み、美味しくなります。二人前作って半分はすぐ食べて、もう半分は次の日に食べる、とかすると良いかもしれませんね。もちろん冷凍しといてもOK。

以上でソースは完成です。

（３）お好みのパスタを茹でて、その上にかければ以下写真のようになります。粉チーズとタバスコがよく合います。

ちなみにパスタは茹でる時に、湯に対して1%くらいの塩を入れるといいですよ。1リットルに10g（小さじすりきり2）なので結構な量です。

思ったこと

手作りミートソースの味を100点だとすると、レトルトミートソースの味は30点くらいという印象を持ってます。じゃあ手間はどうかというと、市販のミートソース100に対して、レトルトは1くらい。かといってレトルトは不味いので食べたくない。

今回紹介したレシピは、手間を5くらいに増やすかわりに味を60点くらいにしようというものです。コスパ最強のミートソースだと思いますが、いかがなものか。